＞もし可能なら、物理的なメディアやDVDドライブの問題かどうかを切り分けるために、インストレーションイメージをiso化してから、isoマウントでも同様の症状が出るかどうかを確認頂くのはいかがでしょうか。（インストール終盤ということですので、メディアのブート自体は出来ているということでよいでしょうか）
iso化はためしていませんが、VirtualBoxでは同じメディアにてインストールが出来ているのでメディアの不具合ではないと考えています。
＞また、インストール中のVMware Workstationを動作させているホストOS側のCPUやメモリ利用率などが高負荷の場合はおっしゃられるような症状が発生する可能性はあると思います。
インストール先PCは物理メモリ48GB、cpuも16スレッドあるので高負荷が原因という事も無いと考えています。